In verband met vakantie is Astebleef gesloten van 10-10 tot 20-10

Zoete aardappelsoep met kokos en limoen

Zoete aardappelsoep met kokos en limoen

Benodigdheden:

  • olijfolie
  • 1 ui
  • 3 tenen knoflook, geperst
  • 2 tl verse gember, geraspt
  • 500 gr zoete aardappels, in blokjes gesneden
  • 1 liter bouillon
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 limoen, geperst

Bereidingswijze:

Bak de ui, knoflook en gember in een scheutje olijfolie tot de ui glazig is.
Voeg de zoete aardappels toe en bak deze 10 min mee.
Voeg de bouillon toe, en breng het aan de kook. Laat alles vervolgens 20 min. sudderen met de deksel op de pan, tot de zoete aardappel gaar is.
Voeg de kokosmelk en limoensap toe en blend alles met een staafmixer.
Serveer de soep warm.